东坡肘子是眉山市家喻户晓的传统名菜。该技法源于北宋大文豪苏东坡所撰《猪肉颂》之“净洗铛（锅），少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”的记述。其主要技法是：选猪前膀（肘子）一块，煮成八分熟，弃原汤，入笼蒸熟蒸火巴,选上等豆瓣辣酱，加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽、红油、经炒料、调汁淋于肘上即成。

东坡肘子制作技艺在眉山地区广为流传，今已成为眉山市的公共文化品牌，在其核心技法的掌握和传承上又以眉山东坡区曹氏和邓氏家族承习的惠通东坡肘子和蜀州东坡肘子制作技艺为主。

东坡肘子制作技艺历史悠久，至今已有千年之遥。从最初苏东坡先生的文字记载演化出现实中的普通菜品，又从单一的菜品技法演化成规模空前的民间食俗，这不仅是一部“食俗史”，而且从深层次揭示了国人食俗文化的流变与演进，并从另一个视角记录了一个普通菜品升华为一种文化现象的独特魅力，它为世人留下了丰富的食俗文化信息资源，同时更因东坡居士之渲染而使其文化影响力远远超越了一个普通菜品的局限而辉煌至各个领域，这对研究我国宋代猪前肘烹制技法的进步演化，以及对猪前肘的食俗文化现象都具有十分重要的文化价值和艺术表现价值。2014年被省政府公布为省级非物质文化遗产名录。